行走在匈牙利，从来不用为美食烦恼。这里的饮食东西合璧，既有地道的法式欧洲风味，也不乏土耳其特色，堪称世界大荟萃，而其中最负盛名的就是香肠。

早在游牧生活时期，匈牙利人就开始注意食品的烘干和保存，从主食、糕点、肉类到汤类、酒类，农民在杀猪宰羊之后，将剩余的肉块肉末灌制成肉肠，原始的香肠开始产生并得到普及。后来，一位新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到了匈牙利，创造出许多的肉、鱼、禽类的香肠烹饪方法，土耳其占领期间，匈牙利的香肠饮食中添加了红辣椒、西红柿、土豆等元素；同时匈牙利人还引入了法国的烹饪方法，出现了口味较淡、脂肪较少的香肠新品。在传统文化与多元文化共同作用下，创造出了传统美食之外的多元美食。二十世纪上半叶，匈牙利的香肠文化终于达到了顶峰。

从早餐的三明治到晚餐的香肠砂锅，从小酒馆里的香肠拼盘到大餐厅里的酸菜香肠，人们不断探讨挖掘香肠的美食做法，力求做到物尽其用，将香肠的各种吃法发挥到极致。虽然中东欧各国都有香肠市场，但其数量、规模、品质与匈牙利香肠相比都差一个文件次，价格也贵很多。同样的香肠，匈牙利比塞尔维亚、克罗地亚要便宜一半，可塞尔维亚、克罗地亚的人均收入远不如匈牙利高。于是，许多周边国家的商人纷纷到匈牙利进货，匈牙利自然也就成了东欧的香肠集散地，成为了货真价实的美食之国。

与其他欧洲国家的香肠不同，匈牙利的香肠加入了特殊的香料——红辣椒粉，不但色泽自然，口味浓烈，更有一股独特的香气。因地区不同，匈牙利香肠的口味也丰富多样。Cserkészkolbász有着浓缩的风干美味，这种香肠瘦肉很多，香料也放得适度，煮熟后搭配葡萄酒享用，最能尝出香肠的本色；Kolbasz则有着丰腴讨喜的口感，猪绞肉里加入了洋葱碎、大蒜和黑胡椒和足量的辣椒粉，将其切片煎熟，摆在面包片上，撒些酸黄瓜丁，淋些鞑靼酱，做一个简单的三明治，不失为一道丰盛快捷的美食。此外一定不要错过最出名的驴肉香肠和萨拉米香肠，萨拉米是由丰富的香料和肉类制成的香肠，经过长时间腌制并烟熏，口感较为粗糙，味道多咸鲜，搭配大葱、芥末酱、酸黄瓜和面包一起享用，多种层次的口感混合在一起，创造出不一样的体验。

每年金秋十月，布达佩斯会举行盛大的香肠节，超过上百只队伍前来报名参加香肠大赛，其中不乏知名香肠制作商与百年老店。比赛的胜利果实通常会成为当天的主要食物，再配上地道的匈牙利葡萄酒，香肠节就变成了名副其实的美食狂欢节。