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食谱:匈牙利鱼汤

时间:2017/12/14 20:29:54  作者:匈牙利联合报  来源:匈牙利联合报  评论:0
内容摘要:古雅什牛肉汤(goulash),鱼汤(halaszlé):是Hortobágy的农民和渔夫在与自然和谐相处中发明创造出来的。大多数匈牙利人每年只有在圣诞节的时候才会做一次鱼汤。今天我们就来了解鱼汤的故事,学习这个伟大的食谱。 根据匈牙利民族志...
食谱:匈牙利鱼汤
古雅什牛肉汤(goulash),鱼汤(halaszlé):是Hortobágy的农民和渔夫在与自然和谐相处中发明创造出来的。大多数匈牙利人每年只有在圣诞节的时候才会做一次鱼汤。今天我们就来了解鱼汤的故事,学习这个伟大的食谱。
 
根据匈牙利民族志来源,渔民的汤类似于红辣椒炖鱼,只是有更多的汤汁。正宗的匈牙利鱼汤的秘密是优质的鱼(主要是鲤鱼)、洋葱和辣椒粉。这些成分听起来很熟悉吗?是的,它们是大部分匈牙利菜肴的基础食材。 
 
制作鱼汤的传统大概在两个世纪以前。鱼,很长时间以来一直是匈牙利美食的一部分,但今天鱼汤特别的香味则和匈牙利红辣椒粉有关,更准确地说应该是19世纪以后,匈牙利红辣椒粉开始征服匈牙利厨房的调味品货架上。
 
不同版本的菜肴在历史上的演变,都与他们所属的不同水域相关,比如说多瑙河、蒂萨河和巴拉顿湖。然而,不同版本和方法之间的竞争今天仍然存在。最有名的版本可能是Baja、Szeged和Tisza地区的渔夫汤。 
 
变化是无穷无尽的。例如,塞格德的经典食谱是保持整块的鱼,而其他食谱则要求将鱼剁成大块。多瑙河和蒂萨河渔夫汤版本的主要区别是,在制作Tisza地区的鱼汤时,您首先制作汤,然后加入鱼,而多瑙河版则要求将所有东西添加到大锅里去烹饪,把面条也加进去。巴拉顿湖的版本比多瑙河的版本更接近蒂萨的制作方法。
 
所以突出一个单一的食谱是相当困难的。我们试图寻找一个,你可以改变任何你想要的方式。下面,教大家做一道比较受欢迎口味的鱼汤。
 
主要成分:
1条鲤鱼(重量超过5公斤)
1公斤洋葱
5升水
辣椒 
盐 
 
制作方法: 首先通过用适当的工具对鱼进行清洁,建议在鱼贩处查询如何处理。剪掉头部,净鱼,并除去不可食的部分,比如说鳃,眼睛。把洋葱放在锅里,把头放在锅里,把鱼鳍和骨头放在锅里。加入足够的水,煮5-6小时,或直到鱼肉散开。这时你就可以把鱼肉捣成泥了。最后,您需要用盐和辣椒粉,以及任何你想要的东西来烹调菜肴,并添加准备好的咸鱼片和选择您喜欢的食材添加进去,然后再烹饪10-15分钟。

 
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匈牙利《联合报》,原名《欧亚新闻报》,创刊于1999年年4月,为人民日报海外版合作伙伴。
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